Espresso-Crème brûlée aus dem Dampf mit Balsamico-Erdbeeren

Unser Dessert-Tipp für den nächsten Kochabend!

Zutaten (für 4 Personen):

1 Vanilleschote
200 ml Milch
500 ml Schlagsahne
2 TL Essenzia Espressoöl
6 Eigelb
110 g weißer Zucker
100 g brauner Zucker
400 g Erdbeeren
50 ml Balsamico
3 EL Zucker
2 EL Butter
1 TL Essenzia Chiliöl

Zubereitung:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Milch, Sahne und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Eigelb und den weißen Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren. 

Nun die Schlagschüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Das Ganze über einem heißen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet. Bei etwa 75 Grad bekommt die Creme eine Konsistenz, die der einer Vanillesauce ähnlich ist. Die gebundene Masse sofort durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen, damit sie nicht weiter stocken kann. 

Die Vanillecreme in tiefe ofenfeste Schalen verteilen. Die Schalen in Gargitter des Vitales stellen. Im Vitales Wasser zum Kochen bringen und das Gargitter darüberstellen, sodass die Förmchen nicht in Kontakt mit dem Wasser kommen. Nun das Ganze bei 90 Grad circa 70-80 Minuten dämpfen.

Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen. Den Zucker mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. 

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Dann in einer Pfanne den Zucker karamellisieren lassen und die Butter hinzugeben. Jetzt kommen die Erdbeeren hinzu. Alles zusammen mit Balsamicoessig ablöschen und zum Schluss noch etwas Chiliöl hinzugeben. 

Fertig zum Servieren! (Vielen Dank an Daniel Teichmann für's Rezept) 

Unsere musikalische Empfehlung: 
die französische Leichtigkeit und Poesie der neuen Generation Pariser Chansonniers

Putumayo - Paris (www.putumayo.com)

HERZLICH WILLKOMMEN IM ESSENZIABLOG

Zum 5-jährigen Essenzia Jubiläum erfüllen wir uns und den Freunden unserer Öle den Wunsch einen Blog zu eröffnen. Hier werden wir in Zukunft Rezepte, einen Blick hinter die Kulissen sowie Weiteres über das Thema "Kochen und Musik" bloggen.

Wenn ihr Fragen, Anregungen oder Wünsche habt, lasst es uns wissen. 
     
Los geht's mit dem ersten Rezept vom Eventkoch Daniel Teichmann. Viel Spass beim Zubereiten.

Büffelmozarella auf Zucchini Papayasalat

Zutaten:

1 Zucchini grün
1 Papaya

2TL Essenzia Pfefferminzöl
1 Zitrone
1 ½TL Zucker
1 Prise Meersalz aus der Mühle
1 Prise Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Prisen Zucker
2 Kugeln Büffelmozzarella

Zubereitung:

Die Zucchini und die Papaya in feine Streifen schneiden oder mit einem Schäler schälen. Danach die Zucchinistreifen in eine Schüssel geben. Das Pfefferminzöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer zusammen verrühren und über das Gemüse geben und mischen. Die Zucchini etwas stehen lassen, bis sie etwas glasig wird. Nun die Papaya hinzugeben und vorsichtig mit der Zucchini mischen. Den Salat auf den Teller verteilen. Den Mozzarella halbieren. Die Mozzarella-Hälften dritteln und auf das Gemüse setzen.

Unser Album zum Gericht: Towards the sun (Alexi Murdoch)
grossartige Singer / Songwriter Songs für entspanntes Geniessen